Moules Frites à la Jean

Last year we went to the famous Plaza Athene Restaurant run by Jean Imbert in Paris. It was so extravagant and special, I will never forget this dinner.

Especially the dessert, a calisson ice cream (made with the famous french almond candies) and the mussels: So delicious and beautiful, I could have dived into the beautiful arranged platter. They were served with super thin fries and a light cream sauce with a pinch of curry. I cooked my own version the next week:

I like to make an effort and arrange them as beautiful as Jean. Not seen here: the curry cream foam that I put on the mussels the last minute before serving.

Moules a la Crème
with Curry Foam and Frites Allumettes

for 4 persons

1 small onion
olive oil
1 bunch of parsley
1 bunch of Tarragon
white peppercorns
125ml white wine, preferably dry
125ml vegetable stock
salt
1,5 kg mussels (Miesmuscheln)
125 ml cram
1 tsp curry powder
1 Tbsp Creme Fraiche

4 potatoes (floury)
Oil for frying

Muscheln unter kaltem Wasser waschen und putzen. Geöffnete Muscheln weg schmeissen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie und Estragon waschen und zupfen. In einem grossen Topf, Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen, dann Kräuter, Salz und Gemüsebrühe zugeben. Einmal aufkochen, Muscheln zugeben und mit Deckel ca. 5 Minuten leicht köcheln, bis die Muscheln sich geöffnet haben. Muscheln in ein grosses Sieb geben, den Sud dabei auffangen. Geschlossene Muscheln aussortieren und weg schmeissen. Die Muscheln aus der Schale lösen, beiseite stellen. Sud zurück in den Topf geben noch einmal aufkochen. Sahne und Curry zugeben und leicht köcheln lassen. Zuletzt Creme Fraiche zugeben und mit dem Stabmixer einmal aufschäumen. Muscheln zugeben und vor dem Servieren noch einmal erhitzen. Nach Belieben in den Muschelschalen servieren. Für die Pommes die Kartoffel mit der Mandoline in feine Stifte hobeln. In deine Schüssel mit kaltem Wasser geben und ca. 10 Minutenwässern, dann abgiessen und auf einem Küchentuch gut trocken tupfen. In einem grossen Topf oder der Fritteuse Öl auf 180°C erhitzen. Pommes darin knusprig braun frittieren. Abtropfen lassen und salzen.