Jelly Cream Cake with Flowers

Jelly Cream Cake with Flowers

(for a cake pan with about 25x40cm

ingredients

For the Base
200g buttercookies (e.g. Leibniz) 
50g butter 
25g sugar
a pinch of salt

For the Filling
1 bag of instant Jelly (I used Dr. Oetker Lemon Jelly for the cake you see on the pictures but sometimes I like the red raspberry jelly or even the green one as well)
125g sugar
125g water
150g cream cheese, like Philadelphia
1 organic lemon
300ml cream

for the jelly
1 bag of instant Lemon Jelly (e.g. Dr. Oetker Zitronenwackelpudding)
60g sugar
400ml water
edible flowers or herbs of your choice, freshly picked or dried (I like to pick them in summer and dry them between the pages of a heavy book. In colder days they bring some extra joy on a cake)

steps

Für den Boden die Kekse mit dem Mixer zerkleinern. Butter schmelzen und mit dem Zucker und dem Salz zu den Keksen geben.  Gut vermengen und auf das gebutterte Backblech geben. Mit den Fingern festdrücken. Boden bei 170°C ca 20. Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 

Für die Füllung das Zitronenwackelpudding-Pulver, 125g Wasser und 125g Zucker erhitzen, bis sich alles aufgelöst hat. Nicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.  

In der Zwischenzeit den Frischkäse in eine grosse Schüssel geben,  Saft und Zesten  der Zitrone zugeben und glatt rühren. Den abgekühlten Wackelpudding zugeben und vermengen.  

Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.  Auf den erkalteten Boden streichen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für die Glasur 400ml Wasser, das Zitronenwackelpudding-Pulver und 60g Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich alles gelöst hat (nicht zum Kochen bringen). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die essbaren Blüten auf dem Kuchen verteilen, dann vorsichtig den Wackelpudding darauf giessen. Nochmals kalt stellen, bis der Wackelpudding fest geworden ist.